Convertisseur d’œufs
- Calibres S · M · L · XL
- Règlement (CE) 589/2008
La recette parle d’œufs moyens et ta boîte contient des gros ? Indique ce que demande la recette et le calibre de tes œufs : tu obtiens le poids d’œufs visé et le nombre d’œufs à utiliser.
Comment on calcule
Le règlement européen sur la commercialisation des œufs classe les œufs de catégorie A en quatre calibres selon leur poids. Il donne des fourchettes, pas un poids exact : pour calculer, le convertisseur retient une valeur de calcul par calibre.
| Calibre | Poids réglementaire | Valeur de calcul |
|---|---|---|
| S (petit) | moins de 53 g | 48 g |
| M (moyen) | de 53 g à moins de 63 g | 58 g |
| L (gros) | de 63 g à moins de 73 g | 68 g |
| XL (très gros) | 73 g et plus | 78 g |
Pour M et L, c’est le milieu de la fourchette (58 g et 68 g). S et XL n’ont qu’une seule limite : on se place 5 g au-delà (48 g et 78 g), le même écart que pour M et L. Ce sont des repères, pas des pesées : un œuf M, par exemple, pèse entre 53 g et un peu moins de 63 g.
- Poids visé = nombre d’œufs de la recette × valeur de calcul de leur calibre (M si la recette ne précise rien).
- Nombre d’œufs = poids visé ÷ valeur de calcul de tes œufs, arrondi à l’œuf le plus proche (au moins 1).
- L’écart entre ce que tu mets et le poids visé est affiché : s’il te gêne (pâtisserie, flan), pèse et verse le dernier œuf battu jusqu’au poids visé.
Exemple : 3 œufs M = 3 × 58 g = 174 g. Avec des œufs L, 174 ÷ 68 = 2,56, arrondi à 3 œufs L (204 g, soit 30 g de plus). Avec 2 œufs L, tu serais à 136 g, soit 38 g de moins : 3 est le plus proche.
Et le blanc, et le jaune ? Les proportions de blanc et de jaune publiées varient d’une source à l’autre, notamment selon l’âge de la poule : on ne les affiche pas plutôt que de te donner un chiffre faux. Pour séparer les œufs proprement, vois notre article écaleur, coupe-œuf et séparateur.
Et le temps de cuisson ?
Le calibre change aussi la cuisson des œufs en coquille : pour un gros œuf (L), compte 30 secondes de plus pour un mollet et 1 minute de plus pour un dur. Tous les temps sont dans le minuteur et tableau des temps de cuisson et dans notre guide de la cuisson des œufs.