Recettes aux œufs
- Recette
- 7 articles
De la shakshuka aux œufs bénédicte, nos recettes gourmandes pour cuisiner les œufs à toutes les sauces.
Les recettes aux œufs reposent presque toutes sur une poignée de cuissons de base : l’œuf dur des œufs mimosa, l’œuf poché de la shakshuka, l’omelette épaisse de la frittata, l’œuf cuit au four des œufs cocotte. Quand la cuisson est maîtrisée, la recette suit.
Quelques gestes reviennent d’une recette à l’autre. Casse chaque œuf dans un ramequin avant de le glisser dans la sauce ou la poêle : le jaune reste entier et aucun éclat de coquille ne s’invite. Pour des œufs cocotte, compte 10 à 14 minutes à 180 °C au bain-marie et sors-les quand le blanc est juste pris et que le jaune tremble encore. Pour une omelette baveuse, arrête la cuisson quand le dessus est encore brillant : la chaleur résiduelle finit le travail dans l’assiette.
Beaucoup de ces plats se préparent en partie à l’avance, ce qui aide quand on reçoit. Les blancs et la farce des œufs mimosa se gardent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, séparément. Les ramequins des œufs cocotte se garnissent avant l’arrivée des invités, et l’œuf se casse au dernier moment. Pour un repas de fête, nos 6 recettes d’œufs de fête partent de ces mêmes cuissons.
